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Denrées alimentaires

Les denrées alimentaires peuvent être contaminées. Il convient donc de vérifier qu’elles ne représentent pas un risque pour le consommateur.

Le LDA 18 peut analyser la plupart des denrées à différents stades de la production ou de la consommation :

  • plats cuisinés,
  • pâtisseries,
  • produits laitiers,
  • viande de découpe ou d’abattoir,
  • carcasses de volailles…

La réglementation européenne fixe des critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires ; et les seuils de quantité à ne pas dépasser (règlement CE n° 207312005).

Deux types de critères sont définis :

  • Les critères de sécurité : ils concernent des microorganismes dangereux pour la santé des consommateurs et définissent si le produit est acceptable ou non.
  • Les critères d’hygiène des procédés : ils traduisent l’efficacité des mesures d’hygiène prises durant la fabrication. En cas de dépassement, des mesures correctives doivent être mises en place.