Formation HACCP restauration commerciale

Présentation

• Durée : formation de 14 h réparties sur 2 jours à 2 semaines d’intervalle (de 9h/12h et de 13h/17h)
• Dates :
  • 28 janvier et 11 février 2013
  • 27 mai et 10 juin 2013
  • 23 septembre et 7 octobre 2013
• publics : toute personne travaillant dans la restauration commerciale
• Formateurs : Elisabeth CAZIN ou Virginie JARRY (Email : lda18@cg18.fr)
• Lieu : Laboratoire départemental d’analyses du Cher
• Tarif : 600 € par personne
• Objectif :
  • connaître la réglementation applicable à la restauration commerciale ;
  • maîtriser l’hygiène et la sécurité alimentaire afin de réduire les risques de toxi-infections alimentaires dans les structures de restauration ;
  • responsabiliser chaque acteur vis-à-vis des obligations de résultat formulées dans le "paquet Hygiène" ;
  • comprendre les inspections de la Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations (DDCSPP).

Programme

• la réglementation
• sensibilisation au monde microbien
• le Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• le guide des bonnes pratiques d’hygiène et d’application de l’HACCP
• les contrôles officiels et leur conséquences
• visite du laboratoire

Méghode pédagogique appliquée

• exposés théoriques très illustrés
• remise d’un support écrit reprenant les principaux pionts abordés au cours de la formation

bulletin d’inscription

Mise à jour: 26 octobre 2012